カツカレー

ほっほほ～！

またまた子分です！

今日は、子分自慢のヒレカツカレーをご紹介しましょう。

トンカツはロースを使うのが定番ですが、
子分はヒレを使いました。

柔らくてジューシー！
牛でも豚でもヒレの方が脂身も少なくて美味しい！

と、勝手な思い込みで出来たヒレカツカレー！
いかがでしょうか？
皆さんは、ロース派？ヒレ派？

コメントお待ちしております。

作り方は、ヒレ肉のブロックを形良く切って味付けし、
バッターミックスを付けて、
生パン粉をつけ後は、ラードで揚げるだけ・・・・

以上！

親分：　え～それだけ・・・・？

子分：　そぅ、それだけ・・・！簡単・簡単！

親分：　もう少し重みを付けたら・・・

ま、補足するなら肉から良く水分を取り、筋切りをし軽く叩きます。
切り方は、繊維に対して垂直に大きさ形、グラム数をそろえて切ります。
数時間寝かせて、その日の分だけバッターミックスを薄く付け、
生パン粉を薄く・・・決して押させず・・・

油はラード！１７０度～１７５度位低めの温度で揚げます。
暫くすると細かい泡と共にパチパチと音がしてきます。
（熱いよ～熱いよ～と聞こえます。）
油から助け上げるとジュワーと音がします。
９５％位の揚がり具合がベスト・・・
余熱で揚がるので口へ運ぶ頃には完璧！
美味しく召し上がれます。

以上！

親分：　何でも”以上”やね！
親分：　良く修行しましたね！

子分：　ん～ん！ネットで調べた・・・。


つづく

Curry house Cocotte